08 mars 2009

Panna Cotta Exotique

Voici une recette de Beau à la louche que j'ai testée. La Panna Cotta est très facile à réaliser, il faut juste anticiper car elle doit être conservée quelques heures au réfrigératuer avant d'être dégustée. Cette recette remplace le sucre par du chocolat blanc (why not), et utilise le stricte minimum de gélatine.

      

Pour 4 grandes verrines ou 8 petites
2 feuilles de gélatine
50g de chocolat noir
170mL de lait (demi écrémé)
330mL de crème fleurette
90g de chocolat blanc
200g de crème fraîche épaisse
4 à 6 fruits de la passion mûres

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Émincer très finement le chocolat noir et saupoudrer ces mini pépites de chocolat au fond des verrines ou des pots.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème fleurette et le chocolat blanc. Faire chauffer sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ébullition.
Dès que le lait bout, retirer la casserole du feu et ajouter l’une après l’autre les feuilles de gélatine essorées tout en fouettant vivement. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et bien mélanger. Verser immédiatement dans les verrines, au dessus du chocolat (qui va fondre à moitié). Laisser prendre une nuit au frigo.
Au moment de les servir, couper les fruits de la passion en deux, récupérer la chair dans un petit bol et en napper la surface des panna cotta.

26 janvier 2009

Cannelés bordelais ... miam miam

J'en rêvais depuis longtemps, et je l'ai fait !!!
J'avais reçu pour mon anniversaire un moule spécial cannelés bordelais, que j'ai enfin inauguré ce week-end. J'avoue que je suis assez fière du résultat : croquants à l'extérieur, tendres et moelleux à l'intérieur et parfumés au rhum et à la vanille, hummm, c'est un délice pour les papilles.
La recette vient du net (Le Journal des Femmes).

Pour une 10 aine de cannelés, il faut:
410g de lait concentré non sucré
2 jaunes d'oeuf
1/2 cuillère à soupe de vanille
175g de sucre en poudre
120g de farine
40g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum brun
Du sucre roux

1/ Faire fondre le beurre dans le lait avec la vanille.
2/ Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et le rhum. Rajouter la farine, puis, petit à petit le lait chaud.
Beurrer les moules puis saupoudrer de sucre roux. Remplissez jusqu'à 1 cm du bord avec la pâte.
3/ Faire cuire 40 minutes à 180°.
4/ Démouler et déguster dès qu'ils ont refroidis.
          

05 janvier 2009

Salade de poivrons

Je viens de découvrir cette petite merveille ... la recette de la salade de poivrons. En été, elle peut se manger froide en accompagnement de grillades, et en hiver, elle peut se manger tiède sur des toasts ou simplement mélangée à des pâtes avec des copeaux de parmesan.

La recette : il vous faut des poivrons rouge, jaune, et vert. 2 de chaque. Les inciser dans la longueur (pour ne pas qu'ils explosent lors de la cuisson) et les mettre au four 30 minutes sur position grill (env 220°). Les tourner régulièrement, afin qu'ils noircissent bien partout. Après 30 minutes, mettre les poivrons dans du papier journal et les laisser refroidir. Cette technique permet d'enlever la peau sans aucun soucis.

Après avoir retiré la peau, il ne vous reste plus qu'à couper les poivrons en fines lamelles, rajouter une gousse d'ail grattée, de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, et enfin beaucoup de persil hâché !

20 octobre 2008

Chutney de Tomates Vertes

Que faire avec des tomates vertes qui ont décidé de ne plus rougir cette année ?
Oui oui, la confiture de tomates vertes à le vent en poupe, mais je n'y crois pas vraiment. Je crois que c'est plus un mythe qu'une réelle réussite culinaire ... donc, je me creuse la tête et trouve une recette de Chutney ou sauce aigre-douce pimentée, que j'ai fait à ma façon, et ça donne ça :

Pour 6 pots environ
2 kg de tomates vertes
3 pommes
100 g de gingembre frais
1 piment rouge - optionnel
200 g de cassonnade
50 ml de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
100g de raisins de Corinthe

Faire chauffer le sucre et le vinaigre jusqu'à la dissolution du sucre.
Rajouter les tomates coupées en 4, les pommes pelées et le sel. Cuire 15 minutes en remuant. Ajouter le gingembre et le piment. Cuire 10 minutes. Retirer s'il y a trop de liquide et le piment, puis passer le tout au mixer. La sauce ne doit pas être trop liquide. Une fois passée, elle doit avoir la consitance d'une confiture/marmelade. Enfin, rajouter les raisins et laisser cuire encore 5 minutes. Mettre la sauce en bocaux ou en pots à confiture.
Ce chutney est idéal en accompagnement de viandes, de fois-gras ou encore de fromages (chève ou roquefort).

15 août 2008

Tartelettes Framboises Chocolat

J'ai testé une recette improvisée de tartelettes au chocolat et aux framboises (du jardin).

Pour 4 tartelettes
- 50g de chocolat noir de patisserie
- 50g de crème fraiche épaisse
- 20g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre

- de la pâte brisée ou feuilletée (selon vos préférences)
- une 40aine de framboises

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes (avec papier sulfurisé + riz pour éviter que la pâte ne gonfle), puis 5 minutes sans le papier et le riz. Pendant de temps, cuire à feu très doux le chocolat, la crème et le sucre, et rajouter à la fin le beurre. Remuer régulièrement. Une fois la pâte et le chocolat fondu refroidis, napper les fonds de tarte de chocolat (de 2mm à 5mm), puis finir avec les framboises.

Et voilà, le tour est joué ! Le plus difficile dans cette recette, c'est de réussir à garder le fond de tarte plat ...


             

14 juin 2008

Brownies US

Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de choclat noir
125 g de beurre
120 g de cerneaux de noix
115 g de sucre
3 oeufs
55 g de farine

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie de préférence jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mélanger le sucre et les oeufs pedant 2 minutes.
Incoprorer le chocolat, la farine puis les noix.
Verser la pâte dans un grand moule ou dans des moules à muffins préalablement beurrés. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Si vous avez utilisé un moule, découper dès la sortie du four des carrés de 3 cm x 3 xm. Laisser refroidir une heure avant de déguster.

          

03 mars 2008

Recette de Chinois (brioche)

Le plus difficile dans cette recette, c’est avoir de la patience, car il faut avoir au moins 3 heures devant soi pour toutes les étapes …

Pour la brioche

500g de farine
50g de beurre ramolli
20g de levure boulangère dilué dans un peu de lait
300 ml de lait

50g de sucre

Pour la farce

4 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sucre
80g de poudre de noisettes
50g d’amandes concassées
80g de pépites de chocolat (optionnel)
1 œuf + un peu de lait

Bien pétrir la pâte à brioche puis laisser monter environ 1heure dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air.
Au mieux, utiliser la fonction « pétrissage de pain » de votre machine à pain.

Ensuite, étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, puis étaler la farce sur toute la surface. Rouler la pâte et la couper en rondelles de 5 cm environ. Placer les escargots dans un moule à manquer, puis laisser monter une seconde fois. Après 1 heure, badigeonner la brioche du mélange œuf/lait et enfourner dans un four préchauffé à 200/210°. Laisser cuire entre 30 à 40 minutes.

19 février 2008

Cake à la carotte

Voici une délicieuse recette de cake à la carotte à déguster avec le café ou bien au goûter pour faire le plein de vitamines en cette période hivernale.

Ingrédients
4 œufs
200g de farine
200g de sucre roux ou semoule
80g de poudre de noisettes
80g d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de poudre de noix de muscade
5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
3 carottes
1 sachet de levure chimique

C'est facile, il faut compter 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

> Mélanger la farine, le sucre et la levure
> Rajouter les 4 œufs et battre le tout pendant 2 minutes
> Rajouter l’huile, puis les noisettes, les amandes, la noix de muscade et les carottes râpées.
> Beurrer un moule à manquer et faire cuire pendant 30 minutes à 200°.

09 décembre 2007

Bretalas de Noël

4 heures de travail pour réaliser 5 sortes de bretalas (en français petits gâteaux) différents :

• Boules aux épices (chocolat, cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofles et noisettes)
• Leckerlis de Pépé (spécialité Bâloise, à base de de miel, d'amandes concassées et pas effilées, d'oranges et citrons confits et d'épices)
• Batônnets au chocolat et aux amandes
• Spritz aux noisettes devenues des rochers au chocolat (cause : douille défectueuse), puis finalement, après cuisson, des palets au chocolat :-)
• Bouchées des écureuils, une meringue améliorée avec copaux de chocolat

                    AVANT CUISSON                                 APRES CUISSON

                                  

Bref, un vrai travail d'équipe avec Anne, où chaque minute fut optimisée ... préparation de la pâte, temps de repos, vaisselle, confection des gâteaux, nappage, cuisson, fous rires ... 

                                               Et voilà le résultat

                                      Mais qui va manger tout ça ???

                          

27 novembre 2007

Ma recette du Clafoutis aux Poires

Après de nombreuses années de traque à la recherche de la recette du clafoutis de mes rêves, ça y est : j’ai trouvé …

Voici la recette by EtAlaure que je suis heureuse de partager :

Battez 4 œufs, rajoutez 50g de sucre roux, puis 60g de farine, et enfin ¼ de litre de lait.

Epluchez 4 poires que vous coupez ensuite en 4 dans la longueur.

Beurrez un moule, le tapisser des poires et recouvrir le tout de la pâte.

Prévoyez une cuisson d’environ 40 minutes à 180°.

Sortez le clafoutis quand il commence à avoir une belle couleur dorée.

                                 

A déguster tiède de préférence !